是什么导致了食用冰在生产中微生物污染

冰是一种透明的六方晶系的晶体结构，纯净的水在正常的大气压下，到0℃就会结冰，自然结成冰的称之为天然冰，通常以人工制冷方法制成的冰，称为人造冰或机制冰或工业冰，其中人造冰种类也很多，常用的冰包括工业冰、食用冰、干冰等。今天我们就来说说食用冰微生物污染的问题。

食品冰块微生物污染现状

目前国内食用冰块是参考《冷冻饮品卫生标准》，在这个标准里面，对于微生物有三个指标：菌落总数、大肠菌群和致病菌。“这其中最关键的是致病菌‘不得检出’，另外两项指数都是指示性的，用来帮助检验人员做参考，以反映食品的生产环境是否存在安全隐患，是否存在安全隐患。”

是什么导致食品冰块微生物污染的呢？

国家食品安全风险评估中心讲到，食用冰的制作原料是生活饮用水，而冰块的水的来源应符合饮用水的卫生标准，但冰块本身是个低温的环境，其不利于微生物的繁殖。

因此冰块受到污染的途径主要是包括制冰机长期不消毒、承装冰块的铲子和容器、器皿受到污染，以及冰块暴露在空气中的时间过长等。所以，企业应该在冰块的生产和保存环节要彻底消毒，包括环境，空间，设备，容器，人员等等，彻底杜绝各种微生物污染的来源。