是什么导致食品冰块微生物污染

国家食品安全风险评估中心讲到，食用冰的制作原料是生活饮用水，而冰块的水的来源应符合饮用水的卫生标准，但冰块本身是个低温的环境，其不利于微生物的繁殖。

因此冰块受到污染的途径主要是包括制冰机长期不消毒、承装冰块的铲子和容器、器皿受到污染，以及冰块暴露在空气中的时间过长等。所以，企业应该在冰块的生产和保存环节要彻底消毒，包括环境，空间，设备，容器，人员等等，彻底杜绝各种微生物污染的来源。