想要酒好喝，冰块不可少

冰块之于鸡尾酒而言就是不可少的调和剂，因为它的存在鸡尾酒变得好喝了。在调酒过程中，冰块让鸡尾酒够冰，够冰的目的是为了收敛酒中的刺激味，因为低温下风味会被收缩，酒精刺激感也就相对减少了；同时甜会变得清爽明亮而不再腻；酸也会变得小清新而不难受，苦味会变得低一些。冰块在摇和或是搅拌时会有适量的融化，这一部分少少的水也起来降低酒精度的作用，还会让各种原料之间在个更为媒介进行更好更快速的融合，水也会使整杯酒的口感变得更为柔和顺滑。就像大家所知道的古典鸡尾酒中会加入一点点水或是苏打一样，早期可能是因为酒的制作工艺相对糙一点，而加入水，冲淡强烈的刺激感，但水同时也让整杯酒变得更好喝了，所以水与之冰，冰化之水，与之鸡尾酒而言何其重要。

如何制作透明的冰块，最简单适用的办法就是用钓鱼冰箱（保湿箱）。净化水直接装到个8分满，去盖直接放冰箱冷冻两到三天，最底层的水没有完全结冰时取出冰块，把底层的水去掉，把冰块切平整后继续冷冻即可。最后按自已需要进行分切即可。

冰块大小与之降温速度，在速度和冰块用量相对一致的情况下，冰块小降温更快速。因为冰块小一些，整个与酒的接触面就越大，降温就会更快速一些。

冰块大小与之融化速度，冰块越大融化速度越慢，越小融化越快。

摇和法与搅拌法使用的冰块大小一般在4厘米左右，分切的时候大致比着这个大小来就行。最好可以去掉棱角，因为这样子在摇和或是搅拌时就可以少出现将棱角碰掉，小冰渣化水是相当快速的。然后用来出单一麦芽威士忌的冰块可以比着自已的威士忌杯来进行分切，以刚好可以放在酒杯中可以转动起来为宜。

关于冰块融化，这是必然的。如果想相对减少融化量，你的雪克杯和搅拌杯都事先加冰进行搅拌降温处理，伏特加和金酒、朗姆酒可以直接放在冷冻柜中保存。如此可以使调酒用的工具和原料的整体温度低一些，因为不管你是用以上哪种方法，前段酒液降温都是靠冰块与酒的接触面和冰块本身融化来做到的。当酒温度降到一个临界点时，降温就会很慢了，这时酒就可以倒入鸡尾酒杯出品了。因为不管你再怎么摇或是搅拌温度的变化都很小了，同时会了一直持续让温度保持低温冰块就需要一起不断融化。所以这个低温的状态大家得感受到位，同时时间也要控制好。

没事时多练习摇和法和搅拌法，适合的力量，快速的速度，这两点很重要。就像是车的发动机，搅拌的旋转要保持着一定的惯性，形成一个相对的稳定值，就像是车子均衡输出动力，车子跑起来会很平衡。鸡尾酒也是如此，这样才能起到好的混合融合，降温，风味平衡。

摇和时壶中加入好原料，冰块加入的量一般在壶的大半杯，也就是7、8分满。而不是全满，因为混合的好坏也取决于空间，空气。足够的空间可以加效使冰块在一个稳定的范围内来回运动，充分的与酒液进行互动，与此同时这个空间里的空气也会与之一起加入到这场混合的运动当中，加效加速原料之间融合。很多时候你会发现一杯相对通透的鸡尾酒中会有许多密集小气泡，这就是因为在摇和的时候空气融入到酒液当中去了；这同时也体现出来了，这杯酒融合得很好，这是好的现象。因为之前也有许多同学上课的时候会问这个问题，比如有的酒中的小气泡慢慢上升起来在表面形成了一层白色的气泡层是为什么。也就是本段所说的那样了，对了一般而言糖是很容易与空气融合的，不信你拿一瓶糖浆摇摇看，里面会不会有很多小气泡吧。