工业冰的制作方法

工业制冰

首先当然是往容器里倒可食用的水，水都是需要预先处理过，使用纯净的水或提前煮沸。

把灌满水的容器浸入特别冷的盐水里。在「脆皮雪糕」里我们曾经见过这种零下几十度用来速冻的操作。

工人盖上盖子。这里的盖子都留了个小口，方便放入管道。

搅动排气

从盖子的小口通进管子，将水不停搅动，用这样的方法将水中溶解的空气排除掉，外层逐渐向内结的冰，就会纯净剔透了。

抽吸换水

上面的方法做出冰的外围，冰芯杂质的问题则是通过不断抽吸来解决的。每隔一段时间，机器就换一次容器中间的水，保证杂质在冻结到冰块内部之前就被抽走换过，为了剔透可以说非常奢侈了...

剔透冰块

通过以上两个手段的处理，冰块的透明度就非常高了。

经过 48 小时的完全冻结后，总算到了丰收的时候~这种大批量制冰的工厂，在英文中里也叫 Ice Farm，种水得冰...听起来就好酷。

冰块脱模

将整个冻住冰块的容器放进 15℃ 的水里稍微泡一泡。如果冰块的温度变化太剧烈，是会出现前功尽弃的裂缝...所以需要用泡水的方式去脱模。

脱模之前，还需要把盖子揪掉…

漫长的等待终于迎来了收获，感受到了农场主的幸福…

切削变小

整大块的冰并没有太多应用场景，工厂会根据实际需求切小处理。

首先是切割出来透明无暇的长冰块。上图的切割机，我们在「鳕鱼条」中也见过。

再用带锯，把长块切成小长条。

最后切成整整齐齐的小方块。这个净度，得有 VVS 级了吧？！长这么好看，加什么都好喝了...

高效切冰

把冻出来的整大块冰交给机器，不需要人工操作，排一列的圆锯片帮你整整齐齐。

横切之后再竖切，出来的就是散碎的小方块了。

在家制冰